Recepten

Insalata di Farro Primavera 

320g farro / 1 peperone rosso / 1 peperone giallo / 1 zucchina / 1 spicchio aglio

Olio EVO / balsamico tartufo / Gomasio / Succo di 1 limone

Corallo alla Curcuma

70g brodo vegetale / 25g olio arachidi / 10g farina / 5g curcuma

Salmorejo

250g pomodori san Marzano / 50g pane raffermo / 25g evo / Sale

Lavare bene il farro e cuocerlo in acqua salata per 20 min. Fermare cottura sotto acqua fredda e mettere da parte.

In padella Olio evo e aglio, saltare peperoni e parte esterna della zucchina tagliati a dadini. Le verdure devono restare croccanti.

Mettere a marinare la parte interna zucchina in olio e Limone.

Frullare tutti gli ingredienti per il corallo, scaldare una padella (antiaderente fuoco medio temp superficie 140 gradi) e cuocere il composto fino a che non evapora il liquido. Eventualmente far colare parte dell’olio

Salmorejo

Frullare i pomodori tagliati in 4 con la buccia. aggiungere evo e sale poi il pane. Passare al colino.

Frullare le zucchine marinate con un’aggiunta di olio di arachidi e aggiustare di sale.

Impiattamento

Mettere il ring nel centro, salsa di zucchine sul fondo, farro con verdure nel ring schiacciando bene e posizionare il corallo. Togliere il ring, in verticale pezzi di corallo, intorno salmorejo e balsamico.

Finire con gocce evo.

Lasagnetta Estiva di Farro

90g farina di farro / 55g farina 0 / 280ml acqua / 1 pizzico di sale / 1 mozzarella / 250g pomodori pelati / 1/2 cipolla / parmigiano reggiano / ricotta affumicata / basilica

Mescolare le farine con acqua e un pizzico di sale e lasciare riposare un’ora in frigorifero.

Fare un soffritto con olio e cipolla, aggiungere il pomodoro, aggiustare di sale e lasciare andare a fuoco basso per almeno mezz’ora. Poi frullare tutto.

Frullare la mozzarella con la sua acqua.

Scaldare una padella da crèpe e ungere con poco olio.

Fare le crèpes.

Formare le crèpes con un coppa pasta.

Impiattamento

Stendere sul fondo el piatto un cucchiaio di sugo di pomodoro

Posizionare la prima crèpe

Mettere del sugo di pomodoro e sopra la mozzarella

Continuare per 4 o 5 strati.

Finire l’ultimo strato con del sugo, mozzarella e abbondante parmigiano.

Si può consumare fredda oppure finire in forno per qualche minuto a 160 gradi.

Fusilli San Daniele

per 4 persone

320g fusilli di farro / 1 zucchina / 1 mozzarella fior di latte / 80g di prosciutto crudo San Daniele / 1 spicchio aglio / Olio evo / parmigiano reggiano

Tagliare la zucchina a cubetti e saltare in padella con olio evo e aglio intero.

Frullare la mozzarella con tutta la sua acqua, salare e vaporizzare con estratto di basilica.

Frullare la zucchina fino ad ottenere una crema e aggiungere olio di arachidi o olio evo.

Nel frattempo cuocere la pasta in acqua salata per 6 minuti.

In padella unire la salsa di zucchina con un po’ di acqua di cottura e finire la cottura della pasta per

gli ultimi due minuti. A fuoco spento unire il prosciutto tagliato finemente, il parmigiano e mantecare.

Impiattamento

In un piatto da pasta

Mettere sul fondo un paio di cucchiai di mozzarella.

Posizionare la pasta.

Finire eventualmente con dei semi di papavero o di girasole e una foglia di basilica.